Festival de Gastronomia na Band...

Berinjela à pururuca e muito mais... Festival de Gastronomia de Gonçalves, MG

1º Festival de Gastronomia & Cultura da Roça - 2011

Nós estaremos no 1º Festival de Gastronomia & Cultura da Roça 2011!!! Não poderíamos deixar de participar! Será em outubro, de 7 a 16. Além dos pratos de cada participante em sua própria casa, vamos ter um evento na praça onde todos os restaurantes do Festival estarão presentes com degustação.

O tema desse 1º Festival é a comida de roça, traço principal da gastronomia de Gonçalves, pura Slow Food, simples e bem feita. Isso porque o que temos de melhor deve ser valorizado para não se perder nunca.

Em breve teremos o cardápio do Couve com Coco com fotos!

até lá!

http://gastronomiagoncalves.blogspot.com/ 

Chateaubriand de Berinjela ao Molho Bernaise

Eis a receita de um dos pratos servidos no Jantar que realizamos no Restaurante da Pousada Vida Verde, em 18 de junho. As pessoas vieram nos procurar para explicar como foi feito...

Molho Bernaise

Ingredientes
100ml de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de água
5 grãos de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de estragão
1 cebola média picada
100 gramas de manteiga
3 gemas de ovo
Sal Temperado com Ervas Finas A Senhora das Especiarias a gosto

Preparo
Coloque o vinagre, a água, a pimenta, o estragão e a cebola picada numa panela pequena. Ferva até reduzir à metade. Retire, coe e deixe esfriar.
Bata as gemas junto com uma colher de água e peneire para obter um molho de sabor equilibrado e retirar o cheiro do ovo.
Junte o vinagre coado já frio à manteiga derretida e vá despejando aos poucos, mexendo sempre, as gemas batidas até incorporar. Tome cuidado para não ferver  pois irá talhar as gemas.

Leve ao fogo em banho-maria, batendo com um fuê ou batedor até engrossar. Deve ficar com a consistência de uma maionese cremosa. Tempere com o Sal Temperado com Ervas Finas A Senhora das Especiarias, deixe tomar gosto e sirva com grelhados, filés e com o Falso Chateaubriand de Berinjela.

Chateaubriand de Berinjela

2 berinjelas médias cortadas em rodelas largas
2 colheres de sopa de Pasta de Sal e Alho Poró A Senhora das Especiarias
Azeite de oliva extra virgem

Preparo
Corte as berinjelas em rodelas largas. Misture a Pasta de Sal e Alho Poró com o azeite de oliva extra virgem e pincele as rodelas de berinjela. Deixe descansar por 10 minutos para que peguem o gosto.

Enquanto isso, coloque uma chapa de ferro fundido em fogo alto. Distribua as rodelas sobre na chapa até dourar e vire para dourar o outro lado. Sirva quente com o molho bernaise e arroz integral colorido.

Cardápio Especial na Pousada Vida Verde - 18/06

Neste sábado, 18/06, a partir das 19h30, o Couve com Coco estará cozinhando no Restaurante da Pousada Vida Verde, tudo muito exclusivo. Faça sua reserva!

Couvert – Cesta de pães com antepastos e manteigas temperadas de A Senhora das Especiarias

Boas Vindas – Medalhão de ricota grelhado regado ao molho de geléia de vinho carmenere com torta de milho verde gratinada com catupiry e alho à provençal dourado no azeite de oliva

Continuando na boa –

Mesa de Saladas:

- Salada de batatas com ervilha com molho de iogurte ao curry

- Salada de cenoura, pinhão, brócolis de rama, manga e queijo branco com molho de geléia de gengibre com shoyu e gergelim pre0to

Duas opções de Caldos.:

- Canja de provolone com quinua e batata

- Caldo de abobora servido com  chantilly salgado de alho poro.

Sustância

- Chateaubriand de Berinjela com Molho Bérnaise

- Arroz Integral Colorido com shitake e amêndoas

- Farofa de Pinhão

- Quibe de mandioca

- Strogonof de Couve Flor

- Arroz Branco

- Batata Palha

Adocicando a noite 

- Bolinho indiano na calda de rosas

- Mousse de Manga com Maracujá

- Frutas (manga, abacaxi, mamão)

Café passado no coador e chá de flores libanês

BEBIDAS:

- Couve com coco (água de coco batida com couve) R$5,00

- Soda mineira de alfazema OU capim santo com limão  R$5,00         

(suco de limão+geléia+água com gás)

Somente sob reserva até 12h: tel. (35) 3654-1217 (pousada) ou (35) 9961-6952

VALOR POR PESSOA: R$50,00 (exceto a bebida).

 

Comida no Rancho

Depois de ter passado por bosques naturais de araucárias, nada se compara com comer os pinhões assados em fogão à lenha, quebrado com martelo de madeira, rústico como tudo em torno, e demolhá-los em azeite e sal. Se for acompanhado de castanha de caju caramelizada com geléia de pimenta, aí sim, a espera fica mais saborosa.

Na seqüência, salada de verduras frescas e orgânicas servida com molhos diferentes e vibrantes, molho de azeite de oliva extravirgem, pasta de sal e alho poró, limão, molho de geléia de maracujá com cachaça, azeite e sal temperado com ervas finas. O sabor estalando na frescura das folhas.

Quem vai acabando a verdura, pode se servir de uma batatalhoada, leve e saborosa. Batatas refogadas em cebola dourada, tomates em quartos, pimentões vermelhos e amarelos, grão-de-bico, tudo cozido em cerveja clara no fogão à lenha.

Então, sim, inesperadamente o perfume da lenha do fogão vai se misturando com os perfumes de temperos refogados. A cebola em rodelas finas, já transparentes, fritando no azeite e manteiga de garrafa, recebe o feijão verde macio e inteiro para um abraço quente. Umas mexidas mais e logo vem a companhia de farinha de mandioca amarela – pura e fina como as iguarias mais cobiçadas. O arroz cozido espera o momento certo de ser servido. Pimentões vermelhos assando com queijo-coalho derretendo. Couve manteiga picadinha e desmaiada levemente para correr para o prato. Torresmo de soja crocante e bem temperado. Enfim, comida de rancho nos confins de Minas, ao pé da Pedra de São Domingos, num sábado antes da aleluia.

E o doce da vida? Cocada morena baiana feita na rapadura e servida com creme de leite fresco e batido, ou bolinho de leite em calda de rosas, um toque indiano para terminar a refeição no nirvana! Depois disso, somente uma xícara de chá de flores para completar a paz interior.

Venha saborear conosco. 16 de abril de 2011, Rancho dos Otaviano´s, Couve com Coco – culinária sem carnes e com muito sabor, A Senhora das Especiarias, geléias exóticas para gastronomia. Nós esperamos você na mesa.

Reservas: |(35) 3654-1450 - 9961-6952

I Cavalgada com Comida de Rancho

Dá para ouvir o canto dos pássaros entremeado do chiado das corredeiras enquanto adentramos a trilha. Pinhões caídos pelo chão, o lilás das quaresmeiras pela mata verde, verde, verde, um mar de morros a perder de vista. A paisagem é de perder o fôlego, mas em cima do cavalo, nada se perde. É mais que uma meditação, é interatividade. Tudo sem pressa, com calma, até mesmo o galope é pura diversão. Depois de cavalgar pelo ar puro da montanha, entre vales e matas, a fome se instala. Então, sim, o complemento de tudo: uma boa comida caseira, de rancho, que alimenta e acarinha, com o cheiro e os sabores da terra. Isso sim é cuidar da alma, isso sim é vida.

Os cavalos são do Otaviano´s Rancho – bem cuidados, mansos e acompanhados de guias
A comida é do Couve com Coco – culinária sem carnes com sabor e temperos
Os temperos são da A Senhora das Especiarias – geleias exóticas, antepastos e chutneys
A alegria é de todos.

16 de Abril de 2011 - sábado

Vagas Limitadas – Reservas Antecipadas (35) 3654-1450 / 9961-6952
Opção 1 – Cavalo (3 hs) + Almoço R$120,00 por pessoa
Opção 2 – Trenzinho (3 hs) + Almoço R$75,00 por pessoa
Opção 3 – Cavalo Próprio + Almoço R$75,00 por pessoa
*. Valores não incluem bebidas

Cavalgada e Almoço de Rancho na Quaresma

Data: 16/04/11 – saída às 11h e chegada às 14h à cavalo

Local: Otavianos Rancho – 14km de Gonçalves, na divisa de Gonçalves com Camanducaia

Almoço de rancho: a partir das 14h30

Inclui:

Cavalos mansos, selados e domados à disposição de adultos e crianças acompanhados de vários guias que dão todo suporte e apoio aos cavaleiros.

Percurso de 3 horas de cavalgada que inclui vista da Pedra do Baú e Pedra de São Domingos, caminho de trilha com quedas d´água, córregos de corredeira, água limpa, e mata de altitude. Passagem por lindo vale com vista para o “mar de morros” da Mantiqueira, vista de Campos de Jordão na ida e na volta vista de Monte Verde. Paisagem bucólica, florida de quaresmeiras, bromélias naturais, amoras silvestres. Inesquecível e imperdível.

Alternativa 1: para quem não quiser cavalgar haverá a opção de passeio de trenzinho puxado por trator que sobe até os pés da Pedra de São Domingos, e pára próximo da subida da pedra (mais ou menos 1km). Tempo total ida e volta: estimativa de 3 horas.

Alternativa 2: para quem tem cavalo próprio e quer fazer o passeio junto com a cavalada poderá acompanhar com pagamento de taxa diferenciada.

Almoço: será preparado no fogão a lenha do rancho e servido no local, com verduras e hortaliças locais e preparados na hora. Deliciosa comida sem carnes, com temperos e sabores da cozinha do Couve com Coco, mesclando o que há de mais fresco e natural disponível, unindo o saudável com o saboroso. Para dar o aroma especial, ingredientes e temperos da A Senhora das Especiarias. Incluído no programa de todos que fizerem a cavalgada.

Preços: cavalgada + almoço de rancho por pessoa: R$120,00

             Alternativa 1 – trenzinho + almoço de rancho por pessoa: R$75,00

             Alternativa 2 – cavalo próprio + almoço de rancho por pessoa: R$ 75,00

OBS.: Os preços não incluem bebidas.

Forma de pagamento: 50% antecipado até quarta-feira dia (13/04) e 50% no dia do passeio

Reservas Antecipadas: telefones (35) 3654-1450 / 3654-1495 e celular (35) 9945-5688 (Fernanda) ou (35) 9961-6952 (Brenna)

Aniversário de Gonçalves - Festa na Cidade

E a cidade faz aniversário. Numa ação conjunta, a secretária do turismo e o COMTUR fecharam a Praça da Matriz com uma tenda reunindo várias barracas entre artesanato e comidinhas. Tem até forno à lenha para assar biscoitos e broas de milho que Dona Dita, do Sertão do Cantagalo, vai assar na inauguração. Quem fez o forno, todo em tijolo e barro, foi o Paulo Sergio, do bairro Lambari.

O início de tudo -Marilia e Paulo Sergio na base

É a segunda versão da festa de aniversário. A primeira foi o ano passado já com essa fórmula que tem se mostrado um sucesso. No meio da tenda ficam mesas onde os visitantes podem sentar e degustar as comidinhas vendidas nas barracas e ouvir música do caminhão de som. Esse ano, no entanto, a barraca do COMTUR terá até mesmo uma sala VIP para receber convidados. Que chique, heim.

De barro e tijolo vai ficando pronto o forno

A presença do COMTUR na festa faz parte de uma estratégia de arrecadação de verbas para o FUMTUR para poder promover novas ações em prol do desenvolvimento do turismo sustentável em Gonçalves.

O lindo é que é uma festa para todos. Quem vem de fora e quem é da terra podem se encontrar nessa arena democrática. Quem faz arte pode mostrar o que sabe e quem gosta de arte pode vir desfrutar da companhia dos que apreciam também. E pode comprar e pode comer e beber.

Parabéns, Gonçalves, pelo aniversário e pela sua comunidade, que mostra sua generosidade sempre que pode! E parabéns a todos que participaram e participarão para que essa festa seja sempre linda e seja sempre daqui para frente.

O forno começou a esquentar

Aconteceu a Oficina de Pães

Hoje em dia está havendo um movimento de resgate do simples e natural, uma verdadeira busca de resignificação de valores alimentares e de qualidade de vida. Há uma maior consciência em torno da alimentação que vai além daquele banal “isso não pode” – “isso pode”, “isso é proibido” – “isso foi reabilitado”. Trata-se de uma busca pelo sentido, o alimento pela sua função mais primordial: trazer saciedade para o corpo, para a mente e para a alma.

Houve um tempo, que, aliás, se prolonga demasiado, em que o alimento inverteu seu significado: de segurança, acalento, revigorante passou a inseguro, proibido e até veneno. Já ouvi muita gente dizer que, ser for ver mesmo como as coisas são feitas, não comeria mais nada.

Mas antes desse tempo de insegurança e desinformação, o alimento era considerado remédio também. A cura dos males se dava por dietas e as dietas eram naturais e integrais. No entanto, para dar respostas rápidas ao mundo que acelerava, a indústria criou alimentos visando especialmente o processo produtivo e depois a agilidade no seu preparo. Como resultado, alimentar-se virou um ato mecânico de ingerir “coisas” vitaminadas, reconstituídas, parbolizados, enriquecidos, desengordurados, descafeinados, e uma infinidade de des- e –ados que fica até difícil achar uma árvore que dê aquilo. Nasceu aonde? Num laboratório.

Parece até que não conseguimos mais viver sem esses apetrechos: leite de caixinha, óleo de canola, gordura hidrogenada, açúcar e sal refinado. Tudo branquinho, bonitinho, vaziozinho. Não importa tanto se for transformado em caloria, em poucas calorias, claro.

Cláudio na sua exposição

Então, quando soubemos da oficina de pão integral que o Cláudio Lourenzo dá em São Paulo, um nome que passa pelo mailling do SlowFood dessa cidade, fomos entender o que era e, na seqüência, com muita ansiedade, marcamos uma oficina aqui em Gonçalves.

Tudo pronto para começar

 

Pão integral artesanal e Gonçalves, tudo a ver. Qualidade de vida na origem da vida: o pão da vida, que alimenta a alma porque é de verdade. O grão sagrado, trigo integral – e não reconstituído, diga-se – que faz o alimento arquimilenar. O que é saudável não engorda, tenha certeza. O que faz mal à saúde é o estresse, isso engorda, dá excesso de açúcar no sangue, prende o intestino, provoca acidentes vasculares. Para uma vida boa, um alimento bom. Integral. Resignificado.

mão na massa

vai crescer...

Afora isso, a oficina foi linda. O encontro foi marcado nas estrelas. E Lourenzo e sua assistente, Sandra, foram generosos como o pão que fazem. Obrigada mesmo pelas dicas e mão na massa!!!!

Em tempo, contamos com participantes pra lá de gracinhas que estão voltando para suas cidades com um novo saber nas mãos. Da Mantiqueira para a Serra dos Órgãos, o que nos une além da geografia, agora, é o compartilhar o pão!

Oficina de Pães Integrais e Artesanais

dia 21 de fevereiro - das 9h às 18h


No próximo dia 21 de fevereiro (uma segunda feira) estaremos trazendo para Gonçalves o Claudio Lorenzo... Ele tem um ateliê de pães artesanais e o trabalho dele é super bacana, acessem o link anexo para conhecer um pouco  mais: http://www.flickr.com/photos/asterion/sets/72157625941788138/ 

Os principais temas da Oficina são os prefermentos > formulacão > desenvolvimento do glúten > incorporacãoo de grãos, sementes e farinhas integrais > técnicas de modelagem, fermentação e forneado. A oficina esta dirigida tanto a iniciantes como a quem já tem pratica e quer aprofundar de acordo com seu nível de interesse.

Reservas: até 19/2 - R$200,00 por pessoa - (35) 9961-6952 Brenna ou 9945-5688 Fernanda.

A programação será:
das 9h às 11h - chegada e brunch 
das 11h às 18h - oficina prática
depois das 18h - degustação dos pães




O endereço do Couve com Coco:
Estrada de Gonçalves, km 2,5 (1km à frente da Cachoeira das Andorinhas)

 

Inauguramos

Inauguramos!

Veja as fotos que atestam nossa abertura oficial no dia 21 de janeiro! O pessoal gracinha que veio jantar conosco se divertiu bem. O cardápio de inauguração foi:

Boas-Vindas: pastel de angu com recheio de Molho à Pinholesa  – um recheio bem temperado com pinhão e massa bem crocante.

Continuando na Boa: salada de folhas orgânicas com molho de Geléia de Maracujá com Cachaça, vinagre de maçã, azeite extra virgem de oliva e Sal Temperado com Ervas Finas.

Sustância: Arroz branco com castanha-do-pará, abóbora assada e caramelizada com Pasta de Sal e Alho Poró, e polpetas de quínua ao molho de tomate concassé.

Adocicando a Noite:  rolinho primavera cru com recheio de Geléia de Tomate e Catupiry e Geléia de Manga com Maracujá e Catupiry.

Café coado na hora e chá de flores libanês.

Então, daqui para frente já estaremos de prontidão para reservas! Abriremos para eventos, oficinas gastronômicas e reservas para um mínimo de 10 pessoas. Reservas pelos telefones: 35 9961-6952 e 9945-5688 ou 35 3654-1450, Brenna ou Fernanda.

Neste fim de semana de 29 de janeiro vamos receber o pessoal do Cesário para comemorar seu aniversário! E vamos em frente!

Nos próximos dias vamos postar receitas dos pratos que já servimos no Couve com Coco neste primeiro ano de funcionamento.

3 notícias boas e 1 não tão boa neste fim de ano

E chegou o final de 2010 com muito movimento em Gonçalves! Por isso vou começar pela notícia não tão boa: não conseguimos inaugurar no final do ano. As chuvas vieram e algumas questões burocráticas se sobrepuseram e pronto, não deu. Mas ok também. O Couve com Coco irá reinaugurar em 21 de janeiro! Agora vai dar tudo certo!

E o melhor do final do ano: nós pudemos participar de 3 eventos de Natal de Gonçalves, o que nos deu muita alegria e já avisamos, podem contar conosco esse ano de novo! O primeiro evento foi o Natal das Crianças, uma festa de rua com piscina de bolinhas, pula-pula, bolos e refrigerantes a valer para as crianças e para os pais também. Organizado pelo Paulinho e Jesus, foi um sucesso que nem a chuva conseguiu estragar.

Depois foi a vez do Natal Iluminado de Gonçalves. Tivemos a honra de entregar alguns dos prêmios aos concorrentes. Imaginamos que esse ano vai aumentar o sucesso do evento, que teve Marília encabeçando e contou com a força de Maura. Dupla dinâmica mesmo, festa super bacana.

No dia do Natal, foi a vez da festa de Wal e Sandra, Rô e Rita, com entrega de muitos, muitos presentes às crianças e muitos, muitos e muitos pacotes de doces, aqui no centro e no Córrego da Foice. Ficou a vontade que todas essas festas se reunissem numa Grande Festa para as crianças da cidade, o que fará também a alegria de toda a família! Quem sabe, não é, esse ano possamos unir os esforços, arrecando com uma quermesse no dia da criança e fazer um Super Natal Iluminado, com presentes e brinquedos na rua, bolo e refrigerante.

 Mas o melhor de tudo, o melhor mesmo, é poder participar e ver de perto a alegria de cada um dos pequenos recebendo seu presente ou pedaço de bolo, receber o abraço de agradecimento, os corações batendo forte no peito, o estresse do preparo vale a pena. Que o digam seus realizadores! Parabéns, Gonçalves pela festa de Natal! Sem dúvida, para nós, foi o melhor natal que já passamos.