Festival de Gastronomia na Band...

Berinjela à pururuca e muito mais... Festival de Gastronomia de Gonçalves, MG

1º Festival de Gastronomia & Cultura da Roça - 2011

Nós estaremos no 1º Festival de Gastronomia & Cultura da Roça 2011!!! Não poderíamos deixar de participar! Será em outubro, de 7 a 16. Além dos pratos de cada participante em sua própria casa, vamos ter um evento na praça onde todos os restaurantes do Festival estarão presentes com degustação.

O tema desse 1º Festival é a comida de roça, traço principal da gastronomia de Gonçalves, pura Slow Food, simples e bem feita. Isso porque o que temos de melhor deve ser valorizado para não se perder nunca.

Em breve teremos o cardápio do Couve com Coco com fotos!

até lá!

http://gastronomiagoncalves.blogspot.com/ 

Chateaubriand de Berinjela ao Molho Bernaise

Eis a receita de um dos pratos servidos no Jantar que realizamos no Restaurante da Pousada Vida Verde, em 18 de junho. As pessoas vieram nos procurar para explicar como foi feito...

Molho Bernaise

Ingredientes
100ml de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de água
5 grãos de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de estragão
1 cebola média picada
100 gramas de manteiga
3 gemas de ovo
Sal Temperado com Ervas Finas A Senhora das Especiarias a gosto

Preparo
Coloque o vinagre, a água, a pimenta, o estragão e a cebola picada numa panela pequena. Ferva até reduzir à metade. Retire, coe e deixe esfriar.
Bata as gemas junto com uma colher de água e peneire para obter um molho de sabor equilibrado e retirar o cheiro do ovo.
Junte o vinagre coado já frio à manteiga derretida e vá despejando aos poucos, mexendo sempre, as gemas batidas até incorporar. Tome cuidado para não ferver  pois irá talhar as gemas.

Leve ao fogo em banho-maria, batendo com um fuê ou batedor até engrossar. Deve ficar com a consistência de uma maionese cremosa. Tempere com o Sal Temperado com Ervas Finas A Senhora das Especiarias, deixe tomar gosto e sirva com grelhados, filés e com o Falso Chateaubriand de Berinjela.

Chateaubriand de Berinjela

2 berinjelas médias cortadas em rodelas largas
2 colheres de sopa de Pasta de Sal e Alho Poró A Senhora das Especiarias
Azeite de oliva extra virgem

Preparo
Corte as berinjelas em rodelas largas. Misture a Pasta de Sal e Alho Poró com o azeite de oliva extra virgem e pincele as rodelas de berinjela. Deixe descansar por 10 minutos para que peguem o gosto.

Enquanto isso, coloque uma chapa de ferro fundido em fogo alto. Distribua as rodelas sobre na chapa até dourar e vire para dourar o outro lado. Sirva quente com o molho bernaise e arroz integral colorido.

Cardápio Especial na Pousada Vida Verde - 18/06

Neste sábado, 18/06, a partir das 19h30, o Couve com Coco estará cozinhando no Restaurante da Pousada Vida Verde, tudo muito exclusivo. Faça sua reserva!

Couvert – Cesta de pães com antepastos e manteigas temperadas de A Senhora das Especiarias

Boas Vindas – Medalhão de ricota grelhado regado ao molho de geléia de vinho carmenere com torta de milho verde gratinada com catupiry e alho à provençal dourado no azeite de oliva

Continuando na boa –

Mesa de Saladas:

- Salada de batatas com ervilha com molho de iogurte ao curry

- Salada de cenoura, pinhão, brócolis de rama, manga e queijo branco com molho de geléia de gengibre com shoyu e gergelim pre0to

Duas opções de Caldos.:

- Canja de provolone com quinua e batata

- Caldo de abobora servido com  chantilly salgado de alho poro.

Sustância

- Chateaubriand de Berinjela com Molho Bérnaise

- Arroz Integral Colorido com shitake e amêndoas

- Farofa de Pinhão

- Quibe de mandioca

- Strogonof de Couve Flor

- Arroz Branco

- Batata Palha

Adocicando a noite 

- Bolinho indiano na calda de rosas

- Mousse de Manga com Maracujá

- Frutas (manga, abacaxi, mamão)

Café passado no coador e chá de flores libanês

BEBIDAS:

- Couve com coco (água de coco batida com couve) R$5,00

- Soda mineira de alfazema OU capim santo com limão  R$5,00         

(suco de limão+geléia+água com gás)

Somente sob reserva até 12h: tel. (35) 3654-1217 (pousada) ou (35) 9961-6952

VALOR POR PESSOA: R$50,00 (exceto a bebida).

 

Comida no Rancho

Depois de ter passado por bosques naturais de araucárias, nada se compara com comer os pinhões assados em fogão à lenha, quebrado com martelo de madeira, rústico como tudo em torno, e demolhá-los em azeite e sal. Se for acompanhado de castanha de caju caramelizada com geléia de pimenta, aí sim, a espera fica mais saborosa.

Na seqüência, salada de verduras frescas e orgânicas servida com molhos diferentes e vibrantes, molho de azeite de oliva extravirgem, pasta de sal e alho poró, limão, molho de geléia de maracujá com cachaça, azeite e sal temperado com ervas finas. O sabor estalando na frescura das folhas.

Quem vai acabando a verdura, pode se servir de uma batatalhoada, leve e saborosa. Batatas refogadas em cebola dourada, tomates em quartos, pimentões vermelhos e amarelos, grão-de-bico, tudo cozido em cerveja clara no fogão à lenha.

Então, sim, inesperadamente o perfume da lenha do fogão vai se misturando com os perfumes de temperos refogados. A cebola em rodelas finas, já transparentes, fritando no azeite e manteiga de garrafa, recebe o feijão verde macio e inteiro para um abraço quente. Umas mexidas mais e logo vem a companhia de farinha de mandioca amarela – pura e fina como as iguarias mais cobiçadas. O arroz cozido espera o momento certo de ser servido. Pimentões vermelhos assando com queijo-coalho derretendo. Couve manteiga picadinha e desmaiada levemente para correr para o prato. Torresmo de soja crocante e bem temperado. Enfim, comida de rancho nos confins de Minas, ao pé da Pedra de São Domingos, num sábado antes da aleluia.

E o doce da vida? Cocada morena baiana feita na rapadura e servida com creme de leite fresco e batido, ou bolinho de leite em calda de rosas, um toque indiano para terminar a refeição no nirvana! Depois disso, somente uma xícara de chá de flores para completar a paz interior.

Venha saborear conosco. 16 de abril de 2011, Rancho dos Otaviano´s, Couve com Coco – culinária sem carnes e com muito sabor, A Senhora das Especiarias, geléias exóticas para gastronomia. Nós esperamos você na mesa.

Reservas: |(35) 3654-1450 - 9961-6952

I Cavalgada com Comida de Rancho

Dá para ouvir o canto dos pássaros entremeado do chiado das corredeiras enquanto adentramos a trilha. Pinhões caídos pelo chão, o lilás das quaresmeiras pela mata verde, verde, verde, um mar de morros a perder de vista. A paisagem é de perder o fôlego, mas em cima do cavalo, nada se perde. É mais que uma meditação, é interatividade. Tudo sem pressa, com calma, até mesmo o galope é pura diversão. Depois de cavalgar pelo ar puro da montanha, entre vales e matas, a fome se instala. Então, sim, o complemento de tudo: uma boa comida caseira, de rancho, que alimenta e acarinha, com o cheiro e os sabores da terra. Isso sim é cuidar da alma, isso sim é vida.

Os cavalos são do Otaviano´s Rancho – bem cuidados, mansos e acompanhados de guias
A comida é do Couve com Coco – culinária sem carnes com sabor e temperos
Os temperos são da A Senhora das Especiarias – geleias exóticas, antepastos e chutneys
A alegria é de todos.

16 de Abril de 2011 - sábado

Vagas Limitadas – Reservas Antecipadas (35) 3654-1450 / 9961-6952
Opção 1 – Cavalo (3 hs) + Almoço R$120,00 por pessoa
Opção 2 – Trenzinho (3 hs) + Almoço R$75,00 por pessoa
Opção 3 – Cavalo Próprio + Almoço R$75,00 por pessoa
*. Valores não incluem bebidas

Cavalgada e Almoço de Rancho na Quaresma

Data: 16/04/11 – saída às 11h e chegada às 14h à cavalo

Local: Otavianos Rancho – 14km de Gonçalves, na divisa de Gonçalves com Camanducaia

Almoço de rancho: a partir das 14h30

Inclui:

Cavalos mansos, selados e domados à disposição de adultos e crianças acompanhados de vários guias que dão todo suporte e apoio aos cavaleiros.

Percurso de 3 horas de cavalgada que inclui vista da Pedra do Baú e Pedra de São Domingos, caminho de trilha com quedas d´água, córregos de corredeira, água limpa, e mata de altitude. Passagem por lindo vale com vista para o “mar de morros” da Mantiqueira, vista de Campos de Jordão na ida e na volta vista de Monte Verde. Paisagem bucólica, florida de quaresmeiras, bromélias naturais, amoras silvestres. Inesquecível e imperdível.

Alternativa 1: para quem não quiser cavalgar haverá a opção de passeio de trenzinho puxado por trator que sobe até os pés da Pedra de São Domingos, e pára próximo da subida da pedra (mais ou menos 1km). Tempo total ida e volta: estimativa de 3 horas.

Alternativa 2: para quem tem cavalo próprio e quer fazer o passeio junto com a cavalada poderá acompanhar com pagamento de taxa diferenciada.

Almoço: será preparado no fogão a lenha do rancho e servido no local, com verduras e hortaliças locais e preparados na hora. Deliciosa comida sem carnes, com temperos e sabores da cozinha do Couve com Coco, mesclando o que há de mais fresco e natural disponível, unindo o saudável com o saboroso. Para dar o aroma especial, ingredientes e temperos da A Senhora das Especiarias. Incluído no programa de todos que fizerem a cavalgada.

Preços: cavalgada + almoço de rancho por pessoa: R$120,00

             Alternativa 1 – trenzinho + almoço de rancho por pessoa: R$75,00

             Alternativa 2 – cavalo próprio + almoço de rancho por pessoa: R$ 75,00

OBS.: Os preços não incluem bebidas.

Forma de pagamento: 50% antecipado até quarta-feira dia (13/04) e 50% no dia do passeio

Reservas Antecipadas: telefones (35) 3654-1450 / 3654-1495 e celular (35) 9945-5688 (Fernanda) ou (35) 9961-6952 (Brenna)